Titre : | Cuisine traditionnelle des viandes et des volailles : Des viandes et des volailles |
Auteurs : | PERRIN-CHATTARD Brigitte et Jean-Pierre, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | EDITIONS JEAN-PAUL GISSEROT |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-87747-453-5 |
Format : | 44 p / Ilus. / 19.8 x 17 cm |
Note générale : | La couverture du livre est dure |
Langues: | Français |
Langues originales: | Français |
Index. décimale : | 641.36 (viandes – œufs – gibier - volailles) |
Catégories : | |
Résumé : |
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.
Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles), les meilleures façon de préparer et cuire vos rôtis de bœufs, porcs, veaux, Agneaux, faisans, poulardes, chevreuils, marcassins... Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rôtis (Viandes, Gibiers, Volailles), recette originale tirée du livre "Ma cuisine". |
Exemplaires (1)
Localisation | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Médiathèque de Cusco | 641 Gastronomie | 641.36 PER | Livre (Libro) | Disponible |